Pepes ayam Sunda daun kemangi merupakan salah satu hidangan khas Sunda yang menggugah selera. Masakan ini dikenal karena aroma harum daun kemangi yang khas dan bumbu rempah yang meresap ke dalam daging ayam. Berikut adalah resep dan cara membuat pepes ayam Sunda daun kemangi yang dapat Anda coba di rumah.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
- 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris tipis
- 2 batang serai, memarkan
- 2 buah tomat, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
- Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 1 sdt terasi, bakar
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada putih
Cara Memasak:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, kemudian bilas kembali hingga bersih.
- Menyiapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan irisan daun jeruk, serai, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang dan meresap.
- Menggabungkan Ayam dan Bumbu: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu, aduk hingga semua bagian ayam terbalut bumbu. Tambahkan daun kemangi dan tomat, aduk rata.
- Membungkus dengan Daun Pisang: Siapkan daun pisang, bersihkan dan layukan di atas api agar mudah dibentuk. Letakkan 1-2 potongan ayam beserta bumbu dan daun kemangi di atas daun pisang, bungkus rapat dan sematkan dengan tusuk gigi atau lidi.
- Mengukus Pepes: Panaskan kukusan, susun bungkusan pepes ayam di dalam kukusan. Kukus selama 45-60 menit hingga ayam matang sempurna dan bumbu meresap.
- Menyajikan Pepes Ayam: Setelah matang, angkat pepes ayam dari kukusan. Bakar sebentar di atas api atau panggangan jika diinginkan untuk menambah aroma bakar yang khas.
Pepes ayam Sunda daun kemangi siap disajikan dengan nasi hangat dan sambal terasi. Hidangan ini sangat cocok untuk makan siang atau makan malam bersama keluarga. Aroma harum daun kemangi yang berpadu dengan bumbu rempah khas Sunda akan menggugah selera siapa saja yang mencobanya.
Tips dan Trik:
- Untuk hasil terbaik, pilih ayam kampung yang lebih sehat dan memiliki tekstur daging yang lebih baik.
- Jika tidak memiliki daun pisang, Anda bisa menggunakan aluminium foil sebagai pengganti, meskipun aroma khas daun pisang akan berkurang.
- Tambahkan cabai rawit lebih banyak jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas.
#PepesAyam #MasakanSunda #KulinerIndonesia #ResepRumahan #DaunKemangi
Selamat mencoba resep ini dan semoga berhasil memanjakan lidah keluarga Anda dengan kelezatan pepes ayam Sunda daun kemangi!